Uma nova turma no horizonte…

Uma nem bem deixa saudades e outra turma já se apresenta… na semana passada iniciamos os trabalhos da turma Master 2010. Parabéns a todos! A primeira aula prática ficou sob minha responsabilidade. Cortes de legumes e técnicas básicas. Fiquei muito feliz com o andamento da aula, e fiquei mais impressionado ainda com o resultado final.

A aula, como sempre, é iniciada com instruções de segurança, e orientações sobre organização e funcionamento dos laboratórios. Logo em seguida distribuímos as praças e começamos a trabalhar. Foi bacana! Bastante silêncio e concentração. Todos empenhados em executar as tarefas. Para finalizar a aula solicitei que cada grupo desenvolvesse uma entrada morna, apenas com os insumos que estivessem sobre as bancadas. Apenas os legumes básicos. A exceção eram temperos e condimentos. E, o resultado não poderia ter sido mais recompensador. Nas fotos podemos observar o nível elevado que conseguimos alcançar. Desculpem a qualidade do fotografo e de sua “máquina”, mas ao menos o registro foi feito.

Creme de batatas e cenouras com shitake, e aspargos. Duas cocções de cenoura, abobrinha e … com molho de mostarda Dijon Ratatouille em dois formatos

Julienne sauté de cenoura, abobrinha e cogumelos paris, com endívias e ervilha torta branqueada com gergelim preto Trilogia de endívias recheadas com legumes sauté, mix de cogumelos e cebola caramelada, e cenoura com gengibre Tomates assados recheados com cogumelos, purê de batatas com aspargos,pimentões amarelos e redução de balsâmico.

É preciso elogiar quando as coisas acontecem conforme deveriam. Muitas vezes nos esquecemos de valorizar uma execução boa, apenas para “economizar” os elogios para uma possível apresentação ainda melhor. Alguém já disse que o pior inimigo do bom é o ótimo!

Mais uma vez parabenizo a todos os alunos. E espero que vocês mantenham o mesmo nível ao longo de todo o curso.

Sucesso a todos.

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