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Comendo no verão carioca

Hipócrates, na Grécia antiga, já relacionava a escolha dos alimentos corretos com uma melhor qualidade de vida. O, assim chamado, pai da Medicina observou que, através de exaustivas tentativas e erros, o ser humano acumulou uma sabedoria sobre o poder dos alimentos.

Hipócrates!

Desenvolvemos tal conhecimento a ponto de modificar nossas fontes de alimentos: Os industrializados contêm muitos aditivos químicos potencialmente nocivos, e mesmo a Agricultura já não nos fornece produtos “originais”. A verdade é que os vegetais que temos disponíveis em abundancia no mercado são o resultado de muita seleção “forçada”, sem falarmos de transgênicos.

Milho trangênico!

Segundo a revista Época, estudos recentes relacionaram evidencias dos benefícios de hábitos alimentares de japoneses, indianos e brasileiros. E as duas qualidades comuns às dietas tradicionais desses povos são a abundancia de vegetais, e a pequena proporção de alimentos industrializados. A dieta brasileira é mostrada ainda, como equilibrada e incentivadora a consumo de frutas.

A verdade é que dois pontos são indiscutíveis: as frutas são importantes fontes de sais minerais, água, fibras, antioxidantes e glicídios de fácil digestão; e, a introdução de frutas nativas acrescenta elementos regionais, que fortalecem a cultura local.

É então, possível e necessário renovar o hábito típico de países tropicais, especialmente com raízes indígenas e africanas, de inserir frutas em receitas clássicas. Apresentadas de uma forma criativa e em combinações inesperadas, as frutas se transformam em verdadeiras estrelas de qualquer cardápio.

Os cariocas, acostumados a verões escaldantes, já estabeleceram um costume, de consumir alimentos refrescantes, e até congelados, durante essa estação.

Os blogs de gastronomia do Rio, se coordenaram, através do Blogs de Culinária, para produzir uma postagem coletiva sobre esse assunto. Funciona mais ou menos assim: vários blogs postaram simultaneamente receitas feitas no congelador (veja como funciona um congelador), e assim os interessados poderão navegar entre diversas visões do mesmo assunto.

Raramente publico receitas aqui no blog, mas esta combina perfeitamente comigo e com o conceito do movimento “Verão Carioca”: é simples, servida extremamente gelada, usa sorvete, e principalmente frutas, sem perder a vibração dos contrastes.

Salada de frutas marinadas com creme de manga, sorvete de creme e gengibre
Ingredientes
Abacaxi ¼ unidade
Morango ½ bandeja
Bluebarrie ½ bandeja
Melão Orange 1/6 unidade
Polpa de tamarindo 50 ml
Açúcar mascavo 50 g
Pimenta dedo de moça 01 unidade
Cachaça 50 ml
Manga Palmer (maduras) 02 unidades
Sorvete de creme 200 g
Gengibre 30 g
Limão 01 unidade

Modo de preparo
Picar as frutas e deixá-las marinando por alguns minutos com açúcar mascavo, cachaça, polpa de tamarindo e pimenta dedo de moça picadinha. Preparar o creme com a polpa das mangas, o gengibre, o suco do limão e o sorvete de creme. Reservar no congelador até a hora de servir. Depois dispor as frutas no fundo da taça e completar o volume com o creme de manga. Servir muito, mas muito gelado mesmo!

Verão carioca!

Boas receitas de verão!

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Blogga Rio – entrevista coletiva

Agora no Rio acontece um movimento de união dos blogs de Gastronomia locais, vejo com bons olhos pois parece que finalmente algo de novo está acontecendo na Gastronomia Carioca. Participo então, de uma entrevista coletiva, onde cada blog entrevista outro, formando uma corrente que atrela todos os sites envolvidos. A idéia é muito boa.

Coube-me a honra de entrevistas a jornalista Ana Flávia Dodl, responsável pelo lindo “Moda Gourmet”. Ao final da entrevista relacionei os blogs participantes, assim como os endereços e os nomes dos responsáveis. Divirtam-se com as respostas dela, e com as outras entrevistas!

André Leite – Quando descobriu seu interesse pela culinária e como aprendeu a cozinhar?
AFD – Diferente da maioria das pessoas que hoje ama cozinhar e aprendeu com a avó, mãe ou tia, na minha casa ninguém nunca teve esse dom. As mulheres da minha família sempre trabalharam fora e por sorte tivemos uma cozinheira mineira em casa. Ele sempre cozinhou muito bem ( e cozinha até hoje). Portanto, não aprendi a cozinhar, mas sim, a comer bem. Hehehe! Já adulta, em 2005, fiz dois cursos de Sommelier na ABS (Associação Brasileira de Sommelier) e acho que ao estudar sobre os vinhos, acabei me deixando levar pelo mundo maravilhoso da gastronomia. Passei a admirar a culinária como arte, assim como os vinhos. Quanto mais você estuda, mais você se apaixona pelo assunto.

AL – Você se lembra qual a primeira comida que fez na vida e como ficou?
AFD – Não me lembro!

AL – Quando e porque você iniciou o Moda Gourmet?
AFD – Comecei o blog porque senti a necessidade de escrever e compartilhar com amigos idéias de decoração de mesas para jantares e almoços, restaurantes bacanas, receitas que faço em casa e vários assuntos relacionados à gastronomia. Eu amo escrever e acho essencial trocar essa energia com os leitores do blog. O nome surgiu depois de um “brainstorming”. E acabou ficando simpático aos ouvidos… uma Moda Gourmet.

AL – Qual sua maior motivação para continuar escrevendo o blog e o que lhe desmotiva?
AFD – Minha maior motivação é saber que o blog tem o poder de transformar, alegrar, incentivar as pessoas a cozinhar, arrumar a mesa de uma forma criativa para receber os amigos. Tem coisa melhor do que estar ao lado de quem a gente ama? É isso que eu quero levar para os leitores. O prazer de estar sempre com a família e os amigos. Não é a tôa que a cozinha é o coração da casa! E acho o maior barato quando alguém comenta, por exemplo, que resolveu tirar uma panela de raclete esquecida no armário porque viu no Moda Gourmet um post e daí lembrou que nunca tinha usado.

AL – Se tivesse que se isolar em uma ilha deserta com somente cinco ingredientes quais escolheria e por quê?
AFD – Azeite (é a gordura necessária), pimenta-do-reino (adoro comida apimentada), alho (é tempero e também remédio), feijão (tem Ferro, dá força e é uma delícia) e sal (porque a vida sem sal não dá, NE?).

AL – Qual seu maior sonho gastronômico?
AFD – Conhecer vários restaurantes e degustar receitas inusitadas.

AL – Qual restaurante você levaria amigos estrangeiros recém chegados ao Rio?
AFD – Acho que não poderia deixar de levar os estrangeiros em uma churrascaria. Mas também gostaria de levá-los para comer moqueca de peixe, bobó de camarão, em um restaurante charmoso… Talvez, quem sabe, o Restaurante Quinta, em Vargem Grande… Ou o Teréze, em Santa Tereza. Ainda não o conheço, mas acredito que deve ser interessante também pela vista que tem do Rio.

AL – Você poderia indicar alguma forte tendência na gastronomia?
AFD – Os ingredientes que só tem aqui no Brasil, por exemplo, são uma tendência… O Brasil aparecer para o mundo pela sua diversidade de temperos, frutas… Nossa matéria-prima é riquíssima. E agora com o boom de escolas, cursos, palestras, faculdades, a tendência é que haja um crescimento na qualificação de profissionais na área gastronômica. Criativo o povo brasileiro já é, agora com o acesso a informação, acredito que os olhos do mundo vão estar voltados para a gastronomia brasileira.

Agradeço a Ana Flávia pela bela entrevista, e pelo belo blog que ela mantém.

Boa leitura!

Responsável Nome do Blog Endereço
Laura Comer Comer http://comercomer.co
Lívia Frango com Pequi http://www.frangocompequi.com.br
Marcus Muniz Panela do Muniz http://paneladomuniz.blogspot.com
Dani Miss Strudel http://danistrudel.blogspot.com
Regina Sabor em Si http://regina-receitas.blogspot.com
Adriana Receitas Diahs http://receitasdiahs.blogspot.com
Sandra Cozinha Santa http://cozinhasanta.blogspot.com
Carol Raiz de Gengibre http://www.raizdegengibre.com
Taís Moça do brigadeiro http://mocadobrigadeiro.blogspot.com
André Leite André Leite Gastronomia https://andreleitegastronomia.wordpress.com
Ana Flávia Moda Gourmet http://www.modagourmet.com
Maura Trainee de Cozinheira http://traineedecozinheira.blogspot.com
Andréa Aromas e Sabores http://www.aromasesabores.com