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Feliz Ano Novo!

Mais um ano chegou ao fim, e é quase inevitável deixar-se levar pela onda de mensagens desejando um ano cheio de coisas boas. É obvio que desejo isso a todos os que estão visitando ao meu blog, mas preciso dizer que o meu ano foi maravilhoso. Duro… porém cheio de vitórias.

Dei muitas aulas e palestras, fiz alguns eventos, li muitos livros bons, e alguns ótimos. Conheci muita gente interessante. Mas o ponto alto do ano foi algo muito legal: a ABAGA Rio começou a se estruturar. Teremos sede, telefone, blog, concursos, parcerias e principalmente integração entre os chefs.

É sempre enriquecedor estabelecer contato com nossos pares, a troca de informações é saudável e desejável. Mas para mim isso tem um sabor a mais: sempre sinto que estou sendo elogiado, apenas por participar de um grupo como esse. Há pouco tempo essas pessoas eram os meus ídolos, e também mestres, e agora eu sou um deles! Não é maravilhoso?!

Sou declaradamente um fã! Essas pessoas, que produziram arte em forma de Gastronomia, por anos a fio, não são afetados e nem deslumbrados. Não são atores, fantasiados de dólmã, transmitindo “dicas” para as donas de casa. São profissionais de altíssima categoria que executaram os mais fabulosos jantares e eventos, e que agora encontram-se sentados em torno de uma mesa, discutindo tendências e trocando experiências.

Em 2010 aconteceu o jantar comemorativo de 15 anos da ABAGA, estive lá e dei a minha contribuição. Foi um sucesso! Mas no final de 2011 fizemos algo diferente: realizamos um almoço tardio, apenas para os próprios chefs e alguns convidados. O resultado foi um grande volume de sorrisos, piadas e zombaria. O objetivo era esse, e foi atingido com louvor.

Alegria total!

O delicioso cardápio, preparado por nós mesmos, ficou muito satisfatório. Especialmente se levarmos em conta o público: algum dos chefs mais bem conceituados do mercado e jornalistas especializadas em gastronomia. Dividimo-nos em pequenas equipes e executamos nossas preparações. Tive a sorte de completar uma equipe maravilhosa composta também por chefs do gabarito de Ana Ribeiro e Paulo Araújo, aos quais só posso agradecer pela nossa harmoniosa colaboração (fomos os responsáveis pelo prato principal).

Restaurante Albamar o local do evento.

Cardápio do Almoço tardio dos chefs da ABAGA rio
Amuses bouches variados
Tradicional Brandade de bacalhau provençal
Filet de Dourado ao confit de kinkan com mousseline de cará e tempura de quiabo em castanha do Brasil
Variedades de queijos e pães artesanais
Sobremesas da Confeitaria Colombo

Que o ano iniciado agora seja pelo menos equivalente ao que passou. E, para nós isso já seria excelente! Porém os meus votos vão além: que outros chefs juntem-se a esse novo conceito de associação, e que todos terminem o ano tão realizados quanto eu.

Feliz 2012, e boas associações!

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Debutante

Juntem-se alguns chefs, o calor e o barulho de uma cozinha, a pressão de 150 convidados com uma alta expectativa, com um cardápio complexo e o resultado só poderia ser pura Nitroglicerina!(Faço mais comentários num outro post!) No entanto os sorrisos, brincadeiras, gentilezas, e o clima de cooperação transformaram o que poderia ser uma situação crítica de stress em uma grande festa.

Cardápio do jantar!

A ABAGA-RJ completou 15 primaveras e a comemoração foi a altura: ontem fizemos um evento no Restaurante Albamar, com direito a bolo e até “Parabéns para você”! Foi bonito!

O time impressionava só de ouvir os nomes: Luiz Incao, Haroldo Lethias, Deraldo Bonfin, Renato Freira, Carlo Mockli, Paulo Araújo, Carlos Alberto de Souza, Marcos Antonio, Ana Ribeiro, Adilson Batista, Pedro Pecego, Juan Bertoni, Gabriel, e eu (Claro!).

Durante o pré-preparo ouvi uma estória onde uma pessoa desejava boa sorte para um chef (Careme se não me engano…), logo antes de iniciar o serviço, e o tal respondia que não era uma questão decidida pelo azar, mas sim pela competência! A isso só posso acrescentar que o “segredo” de um bom improviso é uma sequencia de antecipações de etapas, e muito treino nas técnicas básicas.

Todos trabalhando para o objetivo comum de produzir uma experiência gastronômica de alto nível, apenas (!?) para marcar a data com louvor.

Aparentemente o publico gostou!

Mas com certeza foi divertido para nós que trabalhamos!

Até a próxima!